油爆白鱼片
食材:青鱼肉250克，熟荸荠50克，蒜苗30克，水发香菇10克，青豆10克。
调料:精盐15克，味精2克，料酒10克，姜片2克，鸡蛋清1个，头汤100克，湿淀粉25克，熟
猪油100克。
做法:
1.鱼肉洗净，坡刀片成4厘米长，1.5厘米宽的大薄片。鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆，把
鱼片放人浆内抓匀。
2.熟荸荠去皮，和香菇同切成雪花片。蒜苗切成马牙段。精盐、味精、料酒、头汤兑成汁。
3.炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，
鱼片变白时，出锅沥干油。
4.锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇、青豆、蒜苗和兑好的汁，烧沸后倒入鱼片翻
颠均匀即可。
